JUDÍAS CON SALSA DE MARISCO AL JAMÓN.

Ingredientes

Preparación

200 g de judías cocidas 1 calamar 200 g de gambones 200 g de berberechos 4 tomates 1 vaso de vino blanco 1 cebolla 4 dientes de ajo 4 lonchas de jamón Aceite, perejil Sal

Seca bien los calamares, trocéalos y sofríelos con aceite muy caliente. Cuando estén dorados, añade el ajo picado y la cebolla y déjalos pochar. Espolvorea un poco de pimentón y harina, y riega con vino blanco. Pela y trocea los tomates muy picados, incorpóralos al sofrito y déjalo unos 8 minutos a fuego medio. Aparte, tritura perejil, ajo y aceite. Corta el jamón en tiras muy finas y sofríelos en un recipiente con el aceite muy caliente. Cuando tome color, añade los berberechos, el aliño y mantén un minuto a fuego fuerte. Mas tarde retira del fuego. Añade las judías cocidas al sofrito, déjalas hervir un minuto y comprueba el punto de sal. Sirve las alubias en un plato y, por encima, el sofrito de berberechos y un chorrito de aliño.

                                          Nota de autor: En este caso y en homenaje a mi mujer,he utilizado un vino
                                                                  blanco Chileno de D.O.Casillero del Diablo.Un buen

                                                                  Chardonay.

SOLOMILLO WELLINGTON DEL CUBI

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo en un trozo (puede ser congelado)
Paté a la pimienta
2 lonchas de Jamón York
Hojaldre
Sal
Aceite
Huevo
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Limpiamos el solomillo y lo salpimentamos.
En una sartén con unas gotas de aceite, colocamos el solomillo y lo marcamos un poco, sin que se dore demasiado. Lo dejamos enfriar.
Cuando esté frío, lo untamos con el paté a la pimienta. En una tabla colocamos las lonchas de jamón York estiradas y encima el solomillo y enrollamos éste con las lonchas.

A continuación, estiramos el hojaldre y envolvemos el solomillo, dejando la junta en la parte de abajo, siempre, para que no se abra durante la cocción.
Untamos con huevo batido.

Cocemos en el horno previamente precalentado a unos 180º, con calor arriba y abajo, hasta que esté dorado el hojaldre.
Si lo vamos a poner para cenar y no queremos agobiarnos con las prisas de última hora, podemos dejarlo hecho por la mañana, untado ya con el huevo batido. Así, sólo tendremos que ponerlo en el horno y en 20 minutos aprox. lo tendremos hecho.

Solomillo de cerdo relleno

Ingredientes para 2 pers. :
1 solomillo de 400 g.
6 datiles
2 tiras de bacon
4 cebolletas
aceite
sal
pimienta
tomillo
oregano

Para la salsa:

3 melocotones
1 cucharada de miel
1/4 l. de agua

Preparación:

Pelar los melocotones y trocearlos;posteriormente ponerlos con el agua y la miel a fuego muy lento hasta que se ablanden y se hagan una compota.Esto será la salsa de la carne.

Abrir el solomillo longitudinalmente y rellenarlo con el bacon y los datiles.Atarlo con cordel para que no se deshaga.
Poner una sarten con aceite y freirlo un poco hasta que se selle.

En una bandeja de horno colocar las cebolletas peladas y troceadas y mas tarde el solomillo que asaremos a 200°C durante una hora mas o menos.
Servir y salsear.

Empanadas de marisco

Ingredientes para 4 pers.:

6 cebollas grandes
4 dientes de ajo
perejil
2 sepia salvajes
4 calamares
200g de mejillones
100g de almejas
1k de harina
3/4 l de leche
1 chupito de aceite de oliva
1 sobre de levadura granulada
6 huevos
olivas negras s/hueso
pasas de corinto
sal
tomillo
oregano
pimienta

Cortar y picar las cebollas en juliana y ponerlas a pochar con dos ajos tambien cortados bien finos en una sarten con aceite de oliva.
Salpimentar el sofrito y agregar una pizca de tomillo y oregano.
Cuando este bien pochado reservar.
Limpiar y cortar los calamares y las sepias con cuidado de reservar las bolsitas que tienen las sepias de color marron.Los mejillones y almejas se hierven al vapor y se les extrae la concha.
Una vez limpio cortar todo a dados y poner a sofreir con los dos ajos restantes y un poco de perejil hasta que este bien pochado;previamente se debe poner el contenido de las bolsas de la sepia,aunque el contenido no tenga un aspecto agradable.
En ese momento mezclar con la cebolla y remover durante 3 min. y dejar reposar y enfriar.Añadir las pasas de corinto...unas poquitas.
Hervir cinco huevos y cortarlos en cuatro trozos cada uno y reservar.
Para hacer la masa de relleno:
Poner en un bol 3/4 k de harina y reservar el restante.Agregar el sobre de levadura ,el chupito de aceite,una cucharada sopera de sal y 1/2 l. de leche templada.
Removemos con la mano hasta lograr una masa homogenea.
Retiramos del bol y amasamos en la mesa teniendo en cuenta que si se nos pega la masa debemos hacer uso de la harina que nos sobro anteriormente.
Cortamos la masa en bolas del tamaño de una mandarina mas o menos.
Estirar cada bola con un rodillo de amasar hasta dejarla de forma redonda y de un grosor ni fino ni grueso.
Una vez amasadas las bolas y estiradas;rellenar con tres cucharas soperas del sofrito reservado y poner dos trozos de huevo y tres olivas por empanada.
Despues cerramos las empanadas y con la yema del huevo restante pintamos las empanadas con un pincel de cocina.
pd. Mojar los bordes de la empanada nos ayudara a sellar el cierre.
Precalentar el horno a 150° C y meterlas.Una vez doradas estaran listas.

Conejo con almendras

Ingredientes para 2 pers. :

1/2 conejo
50g. de almendras
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cucharadita de pimenton
sal
aceite de oliva
250 cc. de vino blanco

En una cazuela con fondo de aceite de oliva,se frien las almendras ( sin dejarlas padar ) ,se retiran y rehogamos en el mismo aceite,los ajos partidos en dos,la cebolla troceada,y cuando este dorado se retira y tritura todo.

El conejo se trocea y se pone a rehogar en el mismo aceite.
Cuando este dorado se le añade la sal,el pimenton,el refrito de almendras preparado antes y el vino sin llegar a cubrir el conejo,se le da vueltad para mezclarlo todo y se pone a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego bajamos a fuego lento y dejamos hasta que el conejo quede tierno.

Pasta negra con gambas

Ingredientes para 2 pers. :

250g de pasta negra
10 gambas langostineras
4 tomates maduros
1 cebolla
2 tomates de Montserrat
1 hoja de laurel
1 cayena
Sal

Hervir la pasta durante 10' ( al dente) en agua ligeramente salada.
Cocer las gambas durante 5' en agua con sal y una hoja de laurel.
Pelar los 4 tomates maduros y la cebolla,picarlos finamente y poner a sofreir a fuego lento junto a la cayena.
Al cabo de 20' la salsa esta hecha y es el momento de emplatar.
Primero la pasta,luego el tomate de Montserrat pelado y a gajos y despues la salsa y las gambas previamente peladas.

Arroz con leche

Ingredientes para 4 pers.

250g. de arroz
1L. de leche
2 ramitas de canela
la cascara de un limon
5 cucharas soperas de azucar blanco

Ponemos 1/2 l. de leche en un cazo, añadimos la canela,la cascara de limon,el azucar y el arroz.
Todo esto lo ponemos a fuego medio y a medida que vaya hirviendo bajamos el fuego al minimo.
Desde el primer momento vamos removiendo para que no se pegue en el fondo del cazo
A medida que el arroz va absorbiendo la leche debemos añadir poco a poco la leche restante.
Cuando veamos que el arroz este hecho,retirar del fuego y sacar la canela y el limon.
Para saborearlo mejor dejar que se temple.

POLLO A LA MIEL CON SALSA DE MANGO

Ingredientes para 2 personas:

2 cuartos de pollo
2 patatas
1 cebolla
1 mango maduro
1 cucharada de miel de flores
1 chupito de licor de melocotón
1 chupito de brandy
aceite
pimienta
sal


Si quereis hacer algo diferente y os gustan las mezclas salado/dulce esta es una buena manera de disfrutarlo.
Coger  la cebolla y las patatas,pelarlas y trocearlas a rodajas.Debereis hacer una capa de cebolla primero y luego una de patatas y después salpimentarlo todo.Colocar el pollo previamente limpio de restos de grasa encima.
Coger un bol y mezclar la cucharada de miel con el chupito de brandy y pintais a modo de brocha el pollo en toda su superficie.
Mientras por otro lado precalentamos el horno a 210 grados.
Pelar el mango y trocear a dados,que junto al chupito de melocotón irá a un cazo que hervirá a fuego lento para hacer la compota de mango.
Es este el momento de colocar el pollo en el horno...recordar 210 grados y durante 1 hora mas o menos.

Una vez este dorado presentar con las patatas y la compota de mango previamente pasada por un chino o tamiz.espero que os guste.Pd. la compota debereis ponerla a fuego lento durante 15 o 20 min.

GARBANZOS CON BACALAO DEL CUBI

Ingredientes para 4 personas.
400 gr. garbanzos remojados, 200 gr. bacalao desalado, ½ litro de caldo de pescado, 250 gr. espinacas (pueden ser congeladas), 2 cebollas, 1 huevo duro, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de pimentón, un ramillete de perejil, una hoja de laurel, aceite de oliva, sal, una cucharadita de cominos (para favorecer la digestión).
Elaboración.
Si quieres ahorrar tiempo remoja los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal. A los 20 minutos, escurre y lava bajo el grifo. Cuece los garbanzos en una olla con agua ligeramente salada, hasta que queden al dente, no demasiado blandos. Si quieres puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero prefiero los hechos en casa.
Desala el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, o cómpralo ya desalado, para ahorrar tiempo.
Si usamos espinacas frescas es mejor escaldarlas unos minutos en agua salada, para que queden tiernas, bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, es suficiente dejarlas descongelar a temperatura ambiente o al microondas unos minutos. Una vez hecho esto, ya sean frescas o descongeladas, las picamos en una tabla.
Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando toma color añade el pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante, y el bacalao desalado y troceado. Añade también los garbanzos cocidos y las espinacas picadas. Cubre con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, y remueve al calor unos minutos.

Aparte fríe un diente de ajo y una rebanada de pan. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito, el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de pescado. Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

MARMITAKO

Aunque no lo parezca, el marmitako es un plato de verano. Del verano vasco, claro, que es un poco más fresquito que el de otras partes de España. Es en esta época cuando el bonito está en temporada, y cuando originalmente los pescadores preparaban este sensacional guiso en sus barcos.

Si hace mucho calor, este clásico de la cocina vasca se puede comer muy bien templado: al no tener carne ni grasas, no resulta pesado ni da sofoquina. La preparación del marmitako es muy sencilla, y lo único que hay que hacer para que salga bien es seguir algunas reglas básicas. Se trata de conseguir que la patata suelte su almidón para que el caldo espese un poco, y sobre todo, que el atún no se haga demasiado.
Hay mil versiones distintas del marmitako. La que propongo yo aquí es la que ha hecho mi madre toda la vida en casa, es decir, la mejor del mundo.

Nivel de dificultad: bajo

Ingredientes
Para cuatro personas

• 1/2 kilo de bonito (o atún) limpio de piel y espinas
• 1/2 kilo de patatas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento choricero (o una ñora, en su defecto)
• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 vasito de txakolí o vino blanco
• 2 ramitas de perejil
• Sal y pimienta negra

Preparación
Dar un hervor al pimiento choricero y dejarlo en su misma agua.
Picar la cebolla y dorarla con aceite de oliva a fuego medio en una olla grande. Cuando esté transparente, añadir la zanahoria pelada y cortada en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Añadir después el pimiento verde cortado en juliana gruesa y el ajo picado fino.
Salpimentar levemente y dorar todo unos minutos vigilando que no se queme. Añadir la salsa de tomate, y después, el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Por último, sacar la carne del pimiento choricero raspando su interior con un cuchillo que no corte. Picar y añadir al sofrito.
Pelar las patatas y cascarlas en trozos medianos (como de bocado) con un tenedor, hincándolo y partiendo pedazos (esto hará que se deshaga un poquito en la cocción y el caldo espese). Añadirlas al sofrito y remover.
Inmediatamente, mojar con el caldo de pescado, añadir el perejil y dejar cociendo a fuego lento una media hora, removiendo de vez en cuando. Cuando la patata esté hecha, sacar el perejil y desechar.
Si el caldo ha quedado demasiado líquido, aplastar una o dos patatas con el tenedor y disolverlas. Si está muy espeso, añadir algo más de caldo de pescado o de agua. Corregir de sal y pimienta.
Retirar del fuego, añadir el bonito cortado en tacos y tapar para que se haga con el calor del guiso. En unos minutos, estará listo.

El marmitako se puede tomar recalentado, pero hay que tener cuidado de que no hierva ni alcance mucha temperatura para que el pescado no se pase de cocción y quede seco.

Faves con almejas

Hacer un sofrito de cebolla y ajo con una cayena.Preparar un fume de pescado.Poner el fume en el sofrito con las almejas y reducir,corregir sal.Finalmente ponemos las faves y dejamos reposar para que se mezclen los sabores.Pd. Las faves se cuecen en sal previamente remojadas del dia anterior.

KOKOTXAS DE MERLUZA AL PIL-PIL

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de cocochas de merluza
• 125 ml de aceite de oliva
• 10 g de ajo (2 dientes)
• 1 ud de guindilla pequeña seca

• TIEMPO: 10-15 min
• PRECIO: 5-10 €
• DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Limpiamos las cocochas recortando los laterales y quitando la telilla negra.
Fileteamos unos ajos y los ponemos en una cazuela con aceite de oliva hasta que cojan color.
Cuando los ajos estén dorados añadimos unos aros de guindilla, dejamos que se frían y sacamos del fuego.
Cuando se haya templado el aceite (hasta 40ºC), añadimos las cocochas con la piel boca arriba y movemos la cazuela para montar el pil-pil. Ponemos un poco al fuego de vez en cuando y seguimos moviendo la cazuela hasta que se termine de montar el pil-pil.
Podemos decorar luego con un poco de perejil.
Este plato podemos dejar de un día para otro en la nevera y luego calentar con mucho cuidado en el horno para que se caliente todo el plato a la vez, y removiendo de nuevo para que el pil-pil quede ligado