Salmorejo

Ingredientes para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para 2 personas):

500 gramos de tomates rojos bien maduros 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso) 100 ml de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tú a tu gusto) sal Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)

Receta para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para dos personas):

Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente. Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Mientras prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente y añade al cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar. Coge el pan y córtalo en trozos pequeños y ponlo en un cacharro. Pela los tomates, córtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan). Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso. Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no. Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un poco más a la batidora para que se integre bien. Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Almejas a la marinera

Ingredientes:

1 Kg de almeja fina gallega 1 hoja de laurel Aceite de oliva virgen extra 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de harina 2 ramitas de perejil 1 cucharadita de pimentón de la Vera 1/2 vaso de vino blanco de calidad (Ribeiro, Albariño…) Agua Sal.

Preparación: 1.- Lavamos las almejas y las colocamos en un recipiente grande con agua fría y abundante sal gruesa. De este modo soltarán toda la arena que puedan tener dentro. Dejamos en este agua durante un par de horas. Escurrimos y lavamos de nuevo para retirar la sal que pueda haberse quedado sobre las conchas.
2.- Para asegurarnos de no estropear el plato prefiero abrir las almejas siempre aparte al vapor. Para ello en una cazuela baja ponemos un poco de agua y la hojita de laurel. Una vez que el agua hierve echamos algunas almejas, que queden con el suficiente espacio entre ellas, colocamos la tapa, y dejamos que se abran. Retiramos a otro recipiente y seguimos el proceso hasta abrirlas todas. Reservamos parte de agua de cocción colada.
3.- Si queremos hacer este paso el día anterior para adelantar trabajo cubriremos las almejas abiertas con un paño húmedo de algodón, que no tenga olores ni esté lavado con suavizante, ¡cuidado!
4 .- Para hacer la salsa a la marinera echamos aceite de oliva en una cazuela. Rehogamos la cebolla, el diente de ajo y el perejil todo finamente picado. Echamos la harina y removemos con unas varillas para que se tueste un poco, nada un par de minutos, lo justo para eliminar el sabor de harina cruda. Ahora ponemos el pimentón de la Vera dejando que se tueste ligeramente sin llegar a quemarse- mucho ojo con este paso-.
5.- Agregamos el vino y dejamos que el alcohol se evapore. Echamos un poco de agua de la cocción que teníamos reservada y si nos parece poco líquido completamos con agua normal. Removemos todo el rato con una varillas para que la salsa espese y quede fina y sin grumos; salamos. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio bajo.
6.- Por último echamos las almejas, meneamos bien la cazuela para que se impregnen de salsa y hacemos el conjunto durante 10 minutos más. 7.- Servimos inmediatamente o dejamos hecha la receta de víspera para acentuar los sabores.

Mejillones en salsa picante

Ingredientes (4p): - 1 1/2 kg de mejillones - 1 cebolla - 1 pimiento verde - 2 dientes de ajo - 1 cucharada de harina - 1 vaso de vino blanco - 2 vasos de salsa de tomate - aceite de oliva - sal - 2 trozos de guindilla - perejil (para decorar)

Elaboración de los mejillones con salsa de tomate picante

Limpia los mejillones, retírales las barbas e introdúcelos en una cazuela con el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se abran. Pica la cebolla y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los ajos y el pimiento verde picados. Sazona. Cuando la verdura esté a punto, agrega los dos trozos de guindilla y pocha todo hasta que esté bien doradito. Agrega una cucharada de harina, cocínala y añade parte del jugo de los mejillones y la salsa de tomate. Incorpora los mejillones con su concha y cocina durante 3-4 minutos. Sirve en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

Brandada de bacalao

Ingredientes Para 4 personas:

500 g de bacalao desalado desmigado 4 patatas 1/2 berza 4 dientes de ajo 150 g de aceitunas negras deshuesadas 1 cucharada de miel 250 ml de leche agua vinagre aceite de oliva sal perejil

Elaboración de receta de brandada de bacalao :

Pela y casca las patatas, trocea la berza y cuece todo en una cazuela con abundante agua y sal. Escurre y reserva unos trozos de patata. Pica el resto finamente y ponlo en un cazo. Lamina dos ajos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el sofrito sobre el cazo de la berza y la patata. Añade un chorrito de vinagre y perejil picado. Mezcla bien y reserva. Dora los otros dos ajos en una sartén con un buen chorro de aceite. Introduce el bacalao y sofríelo. Para hacer la brandada, pon en el vaso de la batidora la patata cocida que habías reservado, la leche y el bacalao frito. Tritura y añade poco a poco el aceite de la sartén mientras sigues triturando hasta obtener una crema fina. Para el puré de aceitunas dulces, coloca en el vaso de la batidora las aceitunas, la miel, un chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura. Pon la berza en el fondo, coloca encima la brandada y por último el dulce de aceitunas. Esparce por encima un poco de puerro frito y sirve.

Fideos a la cazuela

Ingredientes para 2 personas 200 g de carne magra de cerdo, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 tomate grande o 4 cucharadas de tomate triturado, 1/2 vaso de vino blanco, 200 g de fideos gruesos, 4-5 almendras, 1 pizca de hebras de azafrán, 1 cucharadita de perejil picado, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra,sal.

Cortar la carne de cerdo en tacos para guisar, desechando los posibles excesos de grasa. Calentar unas cucharadas de aceite en una cazuela de barro o similar y sofreír la carne unos minutos, hasta que se dore. Añadir la cebolleta y un diente de ajo picados. Cocinar removiendo a fuego medio unos minutos. Incorporar el tomate rallado o triturado, mezclar bien y dejar cocinar unos 5 minutos. Regar con el vino, subir el fuego y dejar que evapore. Cubrir con agua o caldo, bajar el fuego y dejar reducir unos 15 minutos. Incorporar los fideos, añadiendo más líquido si hiciera falta. Triturar o majar en un mortero las almendras con el otro diente de ajo, el perejil y el azafrán, e incorporar a la cazuela. Remover de vez en cuando. Al final de la cocción, salpimentar y añadir un poco más de perejil.