PREPARACIÓN:
Deja descongelar las colas de langosta, con la carne mirando hacia abajo, sobre una bandeja con rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte.
Para hacer el aceite de vainilla, abre la vaina a lo largo y ponla en aceite a fuego muy bajo durante 15 minutos; en ningún momento tiene que freír. Si ves que el aceite se calienta demasiado, retíralo del fuego un rato.
Pela la piña y córtala a medias rodajas bien finas. Saca la cola de la langosta de la cáscara y córtala a rodajas; limpia la cabeza pasándola por agua.
Vuelve a llenar la cáscara con los canónigos y, sobre ellos, intercala trozos de langosta y piña; salpimienta y decora con las nueces,pasas,pistachos y aguacate y el aceite de vainilla.
