Fideos a la cazuela

Ingredientes para 2 personas 200 g de carne magra de cerdo, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 tomate grande o 4 cucharadas de tomate triturado, 1/2 vaso de vino blanco, 200 g de fideos gruesos, 4-5 almendras, 1 pizca de hebras de azafrán, 1 cucharadita de perejil picado, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra,sal.

Cortar la carne de cerdo en tacos para guisar, desechando los posibles excesos de grasa. Calentar unas cucharadas de aceite en una cazuela de barro o similar y sofreír la carne unos minutos, hasta que se dore. Añadir la cebolleta y un diente de ajo picados. Cocinar removiendo a fuego medio unos minutos. Incorporar el tomate rallado o triturado, mezclar bien y dejar cocinar unos 5 minutos. Regar con el vino, subir el fuego y dejar que evapore. Cubrir con agua o caldo, bajar el fuego y dejar reducir unos 15 minutos. Incorporar los fideos, añadiendo más líquido si hiciera falta. Triturar o majar en un mortero las almendras con el otro diente de ajo, el perejil y el azafrán, e incorporar a la cazuela. Remover de vez en cuando. Al final de la cocción, salpimentar y añadir un poco más de perejil.

Pollo con salsa de pimientos choriceros

Ingredientes 4 personas. :

8 muslos de pollo
4 dientes de ajo
3 cucharadas de pimiento choricero
1 huevo
Almendras
Azafrán
Aceite de oliva
Sal
Caldo de pollo o ave

Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela ancha y baja con los 4 dientes de ajo con piel aplastados. Deben quedar bien marcados, que cojan un buen color, 15 minutos aprox. Una vez marcados retirar los ajos, pelarlos y reservarlos para hacer la picada. Mojar el pollo con el caldo caliente. Dejar hervir 5 minutos. Para la picada: Por otro lado tostar las almendras en una sartén, deben quedar torradas, pero no quemadas, dejar que enfríen, picarlas y reservar. Colocar en un vaso de túrmix la pulpa del pimiento choricero, la yema de huevo el azafrán, el perejil y los ajos tostados, triturar sin llegar a hacer una pasta y añadirles las almendras picadas. Añadir la picada a la cazuela del pollo , mezclar bien para que todos los sabores se unifiquen. Añadir las almendras picadas mezclar de nuevo, poner a punto de sal y servir.

Spaguetti con sepia

Ingredientes para 4 personas:
400 gr de spaguetti 1 cebolla, 1 diente de ajo 3 tomates maduros 450 gr de sepia 100 gr de guisantes congelados sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra perejil una cucharada de vinagre de vino tinto una cucharadita de azúcar.

Preparación (Tiempo de realización 25 minutos)
1. Caliente el aceite de oliva en una sartén o cacerola. Eche la cebolla y un ajo finamente picado, lo deja sofreír, en cuanto empiece a coger color, suba el fuego al máximo y cuando la sartén esté muy caliente, añade la sepia cortada en tiras. Se trata de saltearla unos 5 minutos.
2. Añada el tomate, pelado y cortado a dados a la sartén con la sepia. Eche el vinagre, el azúcar, sal, pimienta y mezclelo todo bien.
3. Cubra el tomate y la sepia con un poco de agua e incorpore los guisantes congelados y mantengalo en el fuego aproximadamente unos 20 minutos, cuidando que no se quede seco, si fuera necesario añadir un poco de agua de hervir la pasta. Hay que tener en cuenta que la sepia, queda siempre tierna si se saltea a fuego muy fuerte y poco tiempo, 5-7 minutos. En cuanto pasa más tiempo, la sepia, al igual que el calamar requiere al menos 20 minutos de cocción para que esté tierna, que es el tiempo que tendrá la sepia, con el tomate y los guisantes en el fuego.
4. Entretanto, hemos puesto una cacerola con agua a hervir. Cuando el agua empieza a hervir echamos la sal (dos cucharadas) y la pasta. Seguimos las instrucciones que indica el paquete para el tiempo de cocción.  Escurra la pasta y pasea a una fuente y vierta sobre ella, la salsa guiso de tomate, guisantes y sepia. Mezcle bien, añada perejil picado y sirva inmediatamente.

PANETTONE

Ingredientes : 125 gr de azúcar 125 ml de leche 40 gr de levadura fresca de panadero 100 gr de pasas 4 yemas de huevo 500 gr de harina 1 cucharada de azúcar avainillado la ralladura de un limón 50 gr de almendras picadas 125 gr de mantequilla blanda 100 gr limón y 100 gr de naranja confitados y troceados sal.

Elaboración de la receta de Panettone: Pon en una cazuela la leche, una cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada. Tápalo y deja reposar 5 minutos hasta que suba. Amasa la harina con la mezcla anterior, las yemas, el resto de azúcar, el azúcar avainillado, la ralladura de limón y una pizca de sal. Agrega la mantequilla y continúa amasando unos minutos más. Deja reposar alrededor de media hora, hasta que suba la masa. Lava y seca las pasas. Añade las pasas, las almendras y las frutas confitadas a la masa y amásalo bien. Tápalo y deja reposar media hora más. Unta un molde con un poco de mantequilla, introduce la masa y deja reposar unos 15 minutos. Calienta la mantequilla a punto de pomada y pinta toda la superficie del pastel. Con un cuchillo haz dos cortes perpendiculares en la parte superior, de manera que quede una cruz. Introduce en el horno precalentado a 200ºC y déjalo hornear una hora y media aproximadamente. Sácalo del horno, déjalo enfriar, desmolda y sirve el panettone.

FRICANDÓ DE VEDELLA

Ingredients per 6 persones 1 Kg. Vedella (que sigui llata) 2 Potets de moixernons secs 1 Ceba grossa 2 Cullerades de tomàquet fregit 12 Ametlles torrades 1 ó 2 Galetes maria Conyac Anís Aigua Farina Oli, sal i pebre.

Preparació Demanem a la carnissera que talli la vedella ben prima per fricandó (si és una bona professional sabrà com fer-ho). Posarem sal, pebre i un rajolí d’oli a cada tall de vedella i la deixarem reposar a la nevera com a mínim 4 hores. Els moixernons els deixarem en remull. Enfarinarem els talls i els anirem fregint una mica per cada costat, mentre estant farem un sofregit de ceba en una cassola, quan estigui tova hi afegirem el tomàquet, a continuació la vedella, ho cobrirem d’aigua i ho regarem amb conyac deixant que es cogui a foc suau durant 1 hora i mitja aproximadament. A mitja cocció afegirem els moixernons escorreguts. Farem una picada amb els ametlles i la galeta maria (si ha quedat molt clar hi posarem 2 galetes) i ho barrejarem a la cassola deixant que cogui tot junt uns quants minuts més. Apagarem el foc i quan pari el bull ho regarem amb unes gotes d’anís i ho taparem perquè no perdi el flaire.

CREMA DE CALABAZA ASADA

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS: 1 calabaza de unos 800 gr. partida por la mitad. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 30 ml. de aceite de oliva. 50 gr. de mantequilla. 1 cm. de jengibre fresco rallado. 900 ml. de caldo de pollo. 1 cucharada de zumo de lima. Sal y pimienta negra. Para servir: Hojas de cilantro fresco. Chile fresco en rodajas finas. 100 ml. de leche de coco. PREPARACIÓN: Calentamos el horno a 200ºC. Salpimentamos las mitades de calabaza, practicamos unos cortes y rociamos con una cucharada de aceite. Introducimos la calabaza en el horno junto con el ajo entero y asamos durante media hora (a los 15 minutos sacamos el ajo para que no se queme y reservamos). Sacamos la calabaza, retiramos las semillas y dejamos enfriar. Mientras, calentamos el aceite restante y la mantequilla en una cazuela y pochamos la cebolla cortada en dados con un poco de sal y pimienta. Pelar el ajo reservado y añadirlo a la cazuela. Extraemos la pulpa de la calabaza y también la incorporamos a la cebolla junto con el jengibre y el caldo caliente. Cocemos todo junto durante 5 minutos, trituramos, añadimos el zumo de lima mezclamos bien y servimos. Por último terminamos el plato con unas hojas de cilantro, el chile y un chorrito de leche de coco.

Pollo al curry con arroz negro

Ingredientes para 2 pers.:

4 Muslos de pollo
2 Cebollas
2 Ajos
1 Zanahoria
Aceite de oliva virgen
Vino tinto
Arroz bomba
Sal
Pimienta
Orégano
Curry
Laurel
Tinta de calamar
Tomillo


Al lio!!!

Echar un buen chorreón de aceite en una olla y cuando esté caliente,colocar el pollo
previamente salpimentado y aderezado con todas las especias.
A medio hacer ( 10´),lo rehogamos con un vasito de vino tinto y le añadimos el laurel.
Diez minutos más tarde,el vino ha reducido y le ponemos las cebollas y la zanahoria cortadas
a juliana.
Dejar cocer a fuego lento una 1/2horita.
Es el momento de sacar el pollo y reservar.
En la salsa restante,retiramos el laurel y echamos un vasito de arroz bomba ( 2 pers. )y seguida-
mente la tinta.
Dejamos que se haga el arroz ( 15´) y servimos junto al pollo que teníamos apartado.