Salmorejo

Ingredientes para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para 2 personas):

500 gramos de tomates rojos bien maduros 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso) 100 ml de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tú a tu gusto) sal Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)

Receta para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para dos personas):

Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente. Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Mientras prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente y añade al cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar. Coge el pan y córtalo en trozos pequeños y ponlo en un cacharro. Pela los tomates, córtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan). Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso. Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no. Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un poco más a la batidora para que se integre bien. Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Pollo con salsa de pimientos choriceros

Ingredientes 4 personas. :

8 muslos de pollo
4 dientes de ajo
3 cucharadas de pimiento choricero
1 huevo
Almendras
Azafrán
Aceite de oliva
Sal
Caldo de pollo o ave

Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela ancha y baja con los 4 dientes de ajo con piel aplastados. Deben quedar bien marcados, que cojan un buen color, 15 minutos aprox. Una vez marcados retirar los ajos, pelarlos y reservarlos para hacer la picada. Mojar el pollo con el caldo caliente. Dejar hervir 5 minutos. Para la picada: Por otro lado tostar las almendras en una sartén, deben quedar torradas, pero no quemadas, dejar que enfríen, picarlas y reservar. Colocar en un vaso de túrmix la pulpa del pimiento choricero, la yema de huevo el azafrán, el perejil y los ajos tostados, triturar sin llegar a hacer una pasta y añadirles las almendras picadas. Añadir la picada a la cazuela del pollo , mezclar bien para que todos los sabores se unifiquen. Añadir las almendras picadas mezclar de nuevo, poner a punto de sal y servir.

CREMA DE CALABAZA ASADA

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS: 1 calabaza de unos 800 gr. partida por la mitad. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 30 ml. de aceite de oliva. 50 gr. de mantequilla. 1 cm. de jengibre fresco rallado. 900 ml. de caldo de pollo. 1 cucharada de zumo de lima. Sal y pimienta negra. Para servir: Hojas de cilantro fresco. Chile fresco en rodajas finas. 100 ml. de leche de coco. PREPARACIÓN: Calentamos el horno a 200ºC. Salpimentamos las mitades de calabaza, practicamos unos cortes y rociamos con una cucharada de aceite. Introducimos la calabaza en el horno junto con el ajo entero y asamos durante media hora (a los 15 minutos sacamos el ajo para que no se queme y reservamos). Sacamos la calabaza, retiramos las semillas y dejamos enfriar. Mientras, calentamos el aceite restante y la mantequilla en una cazuela y pochamos la cebolla cortada en dados con un poco de sal y pimienta. Pelar el ajo reservado y añadirlo a la cazuela. Extraemos la pulpa de la calabaza y también la incorporamos a la cebolla junto con el jengibre y el caldo caliente. Cocemos todo junto durante 5 minutos, trituramos, añadimos el zumo de lima mezclamos bien y servimos. Por último terminamos el plato con unas hojas de cilantro, el chile y un chorrito de leche de coco.

DORADA AL HORNO CON PATATAS PANADERA.

Ingredientes:

Para 4 personas
1 dorada hermosa
5 patatas
2 cebolletas
1 Pimiento verde
1 Puerro
5 dientes de Ajo
½ Guindilla
1 vaso de Vino blanco
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil

Preparación:

Pide al pescadero que te limpie y filetee la dorada (reserva la espina y la cola). Pon la espina y la cola del pescado en una cazuela con agua. Añade el puerro, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer durante 20 minutos.

Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con aceite. Pica 2 dientes de ajo en láminas e incorpóralos. Corta la Cebolla y el pimiento en juliana gruesa. Incorpóralos a la sartén y sazona. Cocina todo junto durante unos 10-15 minutos.

Pasa las patatas a la bandeja del horno, sazona los filetes de pescado y colócalos encima. Vierte el vino blanco e introduce en el horno a 180º C durante 12 minutos. Retira la bandeja del horno. Pica los otros 3 dientes de ajo en láminas finas y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Antes de que se doren, agrega unas rodajas de guindilla y un poco de perejil picado, saltea brevemente y riega el pescado.

Pasa los filetes de dorada y las patatas a una fuente amplia. Pasa el caldo de la fuente del horno, agrega un poco del fumet y dale un hervor. Espolvorea con perejil picado y riega toda la bandeja. Si queréis hacer un plato un poco más ligero, puedes prescindir de las patatas panadera. Os sugiero que acompañéis esta deliciosa dorada con una buena ensalada de escarola, que por cierto, ahora está en su mejor momento.