Ceviche con aguacate y mango

Ingredientes para 4 pers.

1 merluza o lubina de ~ 1kg
2 limas
1 naranja
1 aguacate
1 mango
Sal
Preparación:

Limpiar el pescado y dejarlo libre de espinas.
Cortarlo a dados.
Ponlo en un recipiente y exprimele las limas y la naranja y déjalo reposar en la nevera más o menos una hora.Salar a gusto.
Antes de servir mezcla con el aguacate y el mango cortado a daditos.

KOKOTXAS DE MERLUZA AL PIL-PIL

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de cocochas de merluza
• 125 ml de aceite de oliva
• 10 g de ajo (2 dientes)
• 1 ud de guindilla pequeña seca

• TIEMPO: 10-15 min
• PRECIO: 5-10 €
• DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Limpiamos las cocochas recortando los laterales y quitando la telilla negra.
Fileteamos unos ajos y los ponemos en una cazuela con aceite de oliva hasta que cojan color.
Cuando los ajos estén dorados añadimos unos aros de guindilla, dejamos que se frían y sacamos del fuego.
Cuando se haya templado el aceite (hasta 40ºC), añadimos las cocochas con la piel boca arriba y movemos la cazuela para montar el pil-pil. Ponemos un poco al fuego de vez en cuando y seguimos moviendo la cazuela hasta que se termine de montar el pil-pil.
Podemos decorar luego con un poco de perejil.
Este plato podemos dejar de un día para otro en la nevera y luego calentar con mucho cuidado en el horno para que se caliente todo el plato a la vez, y removiendo de nuevo para que el pil-pil quede ligado

MERLUZA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

6 TROZOS DE MERLUZA
2 CEBOLLAS
COGNAC
ACEITE
SAL

Colocamos en una sartén las cebollas cortadas en juliana con un poco de aceite virgen extra y se ponen a fuego muy lento.Al cabo de 45 minutos que ya casi esten se le añade un chupito de cognac y se espera 10 minutos mas antes de parar el fuego.
Por otro lado de hace a la plancha la merluza con un poco de sal.

Emplatamos con un molde la cebolla.

MERLUZA CON SALSA DE MANGO.

INGREDIENTES:

1 Filete de merluza
1 mango
   zumo de mango
   licor de manzana,melon...
   aceite
   sal

Se pela un mango y se pone a hervir su carne  con un vaso de zumo y un chupito de licor a fuego lento.Cuando a pasado un cuarto de hora y veas que está blandito lo pasas todo por un pasapures para que te quede una crema y lo reservas.Seguidamente pones la merluza en un plancha y la haces vuelta y vuelta sin resecarla,con un chorrito de aceite y una pizca de sal.La emplatas y pones la salsa por encima y listos...