Spaguetti con sepia

Ingredientes para 4 personas:
400 gr de spaguetti 1 cebolla, 1 diente de ajo 3 tomates maduros 450 gr de sepia 100 gr de guisantes congelados sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra perejil una cucharada de vinagre de vino tinto una cucharadita de azúcar.

Preparación (Tiempo de realización 25 minutos)
1. Caliente el aceite de oliva en una sartén o cacerola. Eche la cebolla y un ajo finamente picado, lo deja sofreír, en cuanto empiece a coger color, suba el fuego al máximo y cuando la sartén esté muy caliente, añade la sepia cortada en tiras. Se trata de saltearla unos 5 minutos.
2. Añada el tomate, pelado y cortado a dados a la sartén con la sepia. Eche el vinagre, el azúcar, sal, pimienta y mezclelo todo bien.
3. Cubra el tomate y la sepia con un poco de agua e incorpore los guisantes congelados y mantengalo en el fuego aproximadamente unos 20 minutos, cuidando que no se quede seco, si fuera necesario añadir un poco de agua de hervir la pasta. Hay que tener en cuenta que la sepia, queda siempre tierna si se saltea a fuego muy fuerte y poco tiempo, 5-7 minutos. En cuanto pasa más tiempo, la sepia, al igual que el calamar requiere al menos 20 minutos de cocción para que esté tierna, que es el tiempo que tendrá la sepia, con el tomate y los guisantes en el fuego.
4. Entretanto, hemos puesto una cacerola con agua a hervir. Cuando el agua empieza a hervir echamos la sal (dos cucharadas) y la pasta. Seguimos las instrucciones que indica el paquete para el tiempo de cocción.  Escurra la pasta y pasea a una fuente y vierta sobre ella, la salsa guiso de tomate, guisantes y sepia. Mezcle bien, añada perejil picado y sirva inmediatamente.

CREMA DE CALABAZA ASADA

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS: 1 calabaza de unos 800 gr. partida por la mitad. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 30 ml. de aceite de oliva. 50 gr. de mantequilla. 1 cm. de jengibre fresco rallado. 900 ml. de caldo de pollo. 1 cucharada de zumo de lima. Sal y pimienta negra. Para servir: Hojas de cilantro fresco. Chile fresco en rodajas finas. 100 ml. de leche de coco. PREPARACIÓN: Calentamos el horno a 200ºC. Salpimentamos las mitades de calabaza, practicamos unos cortes y rociamos con una cucharada de aceite. Introducimos la calabaza en el horno junto con el ajo entero y asamos durante media hora (a los 15 minutos sacamos el ajo para que no se queme y reservamos). Sacamos la calabaza, retiramos las semillas y dejamos enfriar. Mientras, calentamos el aceite restante y la mantequilla en una cazuela y pochamos la cebolla cortada en dados con un poco de sal y pimienta. Pelar el ajo reservado y añadirlo a la cazuela. Extraemos la pulpa de la calabaza y también la incorporamos a la cebolla junto con el jengibre y el caldo caliente. Cocemos todo junto durante 5 minutos, trituramos, añadimos el zumo de lima mezclamos bien y servimos. Por último terminamos el plato con unas hojas de cilantro, el chile y un chorrito de leche de coco.

Pasta negra con gambas

Ingredientes para 2 pers. :

250g de pasta negra
10 gambas langostineras
4 tomates maduros
1 cebolla
2 tomates de Montserrat
1 hoja de laurel
1 cayena
Sal

Hervir la pasta durante 10' ( al dente) en agua ligeramente salada.
Cocer las gambas durante 5' en agua con sal y una hoja de laurel.
Pelar los 4 tomates maduros y la cebolla,picarlos finamente y poner a sofreir a fuego lento junto a la cayena.
Al cabo de 20' la salsa esta hecha y es el momento de emplatar.
Primero la pasta,luego el tomate de Montserrat pelado y a gajos y despues la salsa y las gambas previamente peladas.

DORADA AL HORNO CON PATATAS PANADERA.

Ingredientes:

Para 4 personas
1 dorada hermosa
5 patatas
2 cebolletas
1 Pimiento verde
1 Puerro
5 dientes de Ajo
½ Guindilla
1 vaso de Vino blanco
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil

Preparación:

Pide al pescadero que te limpie y filetee la dorada (reserva la espina y la cola). Pon la espina y la cola del pescado en una cazuela con agua. Añade el puerro, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer durante 20 minutos.

Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con aceite. Pica 2 dientes de ajo en láminas e incorpóralos. Corta la Cebolla y el pimiento en juliana gruesa. Incorpóralos a la sartén y sazona. Cocina todo junto durante unos 10-15 minutos.

Pasa las patatas a la bandeja del horno, sazona los filetes de pescado y colócalos encima. Vierte el vino blanco e introduce en el horno a 180º C durante 12 minutos. Retira la bandeja del horno. Pica los otros 3 dientes de ajo en láminas finas y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Antes de que se doren, agrega unas rodajas de guindilla y un poco de perejil picado, saltea brevemente y riega el pescado.

Pasa los filetes de dorada y las patatas a una fuente amplia. Pasa el caldo de la fuente del horno, agrega un poco del fumet y dale un hervor. Espolvorea con perejil picado y riega toda la bandeja. Si queréis hacer un plato un poco más ligero, puedes prescindir de las patatas panadera. Os sugiero que acompañéis esta deliciosa dorada con una buena ensalada de escarola, que por cierto, ahora está en su mejor momento.

MERLUZA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

6 TROZOS DE MERLUZA
2 CEBOLLAS
COGNAC
ACEITE
SAL

Colocamos en una sartén las cebollas cortadas en juliana con un poco de aceite virgen extra y se ponen a fuego muy lento.Al cabo de 45 minutos que ya casi esten se le añade un chupito de cognac y se espera 10 minutos mas antes de parar el fuego.
Por otro lado de hace a la plancha la merluza con un poco de sal.

Emplatamos con un molde la cebolla.