PANETTONE

Ingredientes : 125 gr de azúcar 125 ml de leche 40 gr de levadura fresca de panadero 100 gr de pasas 4 yemas de huevo 500 gr de harina 1 cucharada de azúcar avainillado la ralladura de un limón 50 gr de almendras picadas 125 gr de mantequilla blanda 100 gr limón y 100 gr de naranja confitados y troceados sal.

Elaboración de la receta de Panettone: Pon en una cazuela la leche, una cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada. Tápalo y deja reposar 5 minutos hasta que suba. Amasa la harina con la mezcla anterior, las yemas, el resto de azúcar, el azúcar avainillado, la ralladura de limón y una pizca de sal. Agrega la mantequilla y continúa amasando unos minutos más. Deja reposar alrededor de media hora, hasta que suba la masa. Lava y seca las pasas. Añade las pasas, las almendras y las frutas confitadas a la masa y amásalo bien. Tápalo y deja reposar media hora más. Unta un molde con un poco de mantequilla, introduce la masa y deja reposar unos 15 minutos. Calienta la mantequilla a punto de pomada y pinta toda la superficie del pastel. Con un cuchillo haz dos cortes perpendiculares en la parte superior, de manera que quede una cruz. Introduce en el horno precalentado a 200ºC y déjalo hornear una hora y media aproximadamente. Sácalo del horno, déjalo enfriar, desmolda y sirve el panettone.

FRICANDÓ DE VEDELLA

Ingredients per 6 persones 1 Kg. Vedella (que sigui llata) 2 Potets de moixernons secs 1 Ceba grossa 2 Cullerades de tomàquet fregit 12 Ametlles torrades 1 ó 2 Galetes maria Conyac Anís Aigua Farina Oli, sal i pebre.

Preparació Demanem a la carnissera que talli la vedella ben prima per fricandó (si és una bona professional sabrà com fer-ho). Posarem sal, pebre i un rajolí d’oli a cada tall de vedella i la deixarem reposar a la nevera com a mínim 4 hores. Els moixernons els deixarem en remull. Enfarinarem els talls i els anirem fregint una mica per cada costat, mentre estant farem un sofregit de ceba en una cassola, quan estigui tova hi afegirem el tomàquet, a continuació la vedella, ho cobrirem d’aigua i ho regarem amb conyac deixant que es cogui a foc suau durant 1 hora i mitja aproximadament. A mitja cocció afegirem els moixernons escorreguts. Farem una picada amb els ametlles i la galeta maria (si ha quedat molt clar hi posarem 2 galetes) i ho barrejarem a la cassola deixant que cogui tot junt uns quants minuts més. Apagarem el foc i quan pari el bull ho regarem amb unes gotes d’anís i ho taparem perquè no perdi el flaire.

CREMA DE CALABAZA ASADA

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS: 1 calabaza de unos 800 gr. partida por la mitad. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 30 ml. de aceite de oliva. 50 gr. de mantequilla. 1 cm. de jengibre fresco rallado. 900 ml. de caldo de pollo. 1 cucharada de zumo de lima. Sal y pimienta negra. Para servir: Hojas de cilantro fresco. Chile fresco en rodajas finas. 100 ml. de leche de coco. PREPARACIÓN: Calentamos el horno a 200ºC. Salpimentamos las mitades de calabaza, practicamos unos cortes y rociamos con una cucharada de aceite. Introducimos la calabaza en el horno junto con el ajo entero y asamos durante media hora (a los 15 minutos sacamos el ajo para que no se queme y reservamos). Sacamos la calabaza, retiramos las semillas y dejamos enfriar. Mientras, calentamos el aceite restante y la mantequilla en una cazuela y pochamos la cebolla cortada en dados con un poco de sal y pimienta. Pelar el ajo reservado y añadirlo a la cazuela. Extraemos la pulpa de la calabaza y también la incorporamos a la cebolla junto con el jengibre y el caldo caliente. Cocemos todo junto durante 5 minutos, trituramos, añadimos el zumo de lima mezclamos bien y servimos. Por último terminamos el plato con unas hojas de cilantro, el chile y un chorrito de leche de coco.

Pollo al curry con arroz negro

Ingredientes para 2 pers.:

4 Muslos de pollo
2 Cebollas
2 Ajos
1 Zanahoria
Aceite de oliva virgen
Vino tinto
Arroz bomba
Sal
Pimienta
Orégano
Curry
Laurel
Tinta de calamar
Tomillo


Al lio!!!

Echar un buen chorreón de aceite en una olla y cuando esté caliente,colocar el pollo
previamente salpimentado y aderezado con todas las especias.
A medio hacer ( 10´),lo rehogamos con un vasito de vino tinto y le añadimos el laurel.
Diez minutos más tarde,el vino ha reducido y le ponemos las cebollas y la zanahoria cortadas
a juliana.
Dejar cocer a fuego lento una 1/2horita.
Es el momento de sacar el pollo y reservar.
En la salsa restante,retiramos el laurel y echamos un vasito de arroz bomba ( 2 pers. )y seguida-
mente la tinta.
Dejamos que se haga el arroz ( 15´) y servimos junto al pollo que teníamos apartado.

Ceviche con aguacate y mango

Ingredientes para 4 pers.

1 merluza o lubina de ~ 1kg
2 limas
1 naranja
1 aguacate
1 mango
Sal
Preparación:

Limpiar el pescado y dejarlo libre de espinas.
Cortarlo a dados.
Ponlo en un recipiente y exprimele las limas y la naranja y déjalo reposar en la nevera más o menos una hora.Salar a gusto.
Antes de servir mezcla con el aguacate y el mango cortado a daditos.

ARROZ CON NAVAJAS

ARROZ CON NAVAJAS:

Ingredientes para 4 pers.:


- 1 kg de navajas.- Un vaso y medio de los de agua de arroz.
- 1/2 cebolla picada fina.
- 1/2 tomate pelado y picadito.
- 1 cucharilla de postre de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo.
- 1 sobre de azafrán molido.
- Aceite.
- Sal.

Allá vamos:

Poner las navajas a remojo en agua con sal durante mínimo una hora para que suelten la arenilla que puedan tener. Suelo cambiarles el agua una vez por lo menos, y las remuevo un poquito.Doramos los
ajos con un poco de aceite en la paella.
Añadimos las navajas y las vamos retirando a medida que se abren.
Se reservan las navajas y el caldo resultante,y se cuela para añadirlo al arroz.
En la paella pochamos la cebolla y añadimos el pimentón y el tomate.( deja que se evapore el líquido).
Ahora echa el arroz y rehogalo durante unos minutos.
Ponemos el agua o caldo de pescado si tenemos y el líquido de abrir las navajas.
Añadimos el azafrán y la sal y lo dejamos cocer.Cuando esté casi listo (20 min. mas o menos) decora con las navajas y déjalo reposar 10 min. antes de servir.
Muy rico para los amantes del arroz,como yo.
A comerrrr..

JUDÍAS CON SALSA DE MARISCO AL JAMÓN.

Ingredientes

Preparación

200 g de judías cocidas 1 calamar 200 g de gambones 200 g de berberechos 4 tomates 1 vaso de vino blanco 1 cebolla 4 dientes de ajo 4 lonchas de jamón Aceite, perejil Sal

Seca bien los calamares, trocéalos y sofríelos con aceite muy caliente. Cuando estén dorados, añade el ajo picado y la cebolla y déjalos pochar. Espolvorea un poco de pimentón y harina, y riega con vino blanco. Pela y trocea los tomates muy picados, incorpóralos al sofrito y déjalo unos 8 minutos a fuego medio. Aparte, tritura perejil, ajo y aceite. Corta el jamón en tiras muy finas y sofríelos en un recipiente con el aceite muy caliente. Cuando tome color, añade los berberechos, el aliño y mantén un minuto a fuego fuerte. Mas tarde retira del fuego. Añade las judías cocidas al sofrito, déjalas hervir un minuto y comprueba el punto de sal. Sirve las alubias en un plato y, por encima, el sofrito de berberechos y un chorrito de aliño.

                                          Nota de autor: En este caso y en homenaje a mi mujer,he utilizado un vino
                                                                  blanco Chileno de D.O.Casillero del Diablo.Un buen

                                                                  Chardonay.