Ceviche con aguacate y mango

Ingredientes para 4 pers.

1 merluza o lubina de ~ 1kg
2 limas
1 naranja
1 aguacate
1 mango
Sal
Preparación:

Limpiar el pescado y dejarlo libre de espinas.
Cortarlo a dados.
Ponlo en un recipiente y exprimele las limas y la naranja y déjalo reposar en la nevera más o menos una hora.Salar a gusto.
Antes de servir mezcla con el aguacate y el mango cortado a daditos.

ARROZ CON NAVAJAS

ARROZ CON NAVAJAS:

Ingredientes para 4 pers.:


- 1 kg de navajas.- Un vaso y medio de los de agua de arroz.
- 1/2 cebolla picada fina.
- 1/2 tomate pelado y picadito.
- 1 cucharilla de postre de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo.
- 1 sobre de azafrán molido.
- Aceite.
- Sal.

Allá vamos:

Poner las navajas a remojo en agua con sal durante mínimo una hora para que suelten la arenilla que puedan tener. Suelo cambiarles el agua una vez por lo menos, y las remuevo un poquito.Doramos los
ajos con un poco de aceite en la paella.
Añadimos las navajas y las vamos retirando a medida que se abren.
Se reservan las navajas y el caldo resultante,y se cuela para añadirlo al arroz.
En la paella pochamos la cebolla y añadimos el pimentón y el tomate.( deja que se evapore el líquido).
Ahora echa el arroz y rehogalo durante unos minutos.
Ponemos el agua o caldo de pescado si tenemos y el líquido de abrir las navajas.
Añadimos el azafrán y la sal y lo dejamos cocer.Cuando esté casi listo (20 min. mas o menos) decora con las navajas y déjalo reposar 10 min. antes de servir.
Muy rico para los amantes del arroz,como yo.
A comerrrr..

JUDÍAS CON SALSA DE MARISCO AL JAMÓN.

Ingredientes

Preparación

200 g de judías cocidas 1 calamar 200 g de gambones 200 g de berberechos 4 tomates 1 vaso de vino blanco 1 cebolla 4 dientes de ajo 4 lonchas de jamón Aceite, perejil Sal

Seca bien los calamares, trocéalos y sofríelos con aceite muy caliente. Cuando estén dorados, añade el ajo picado y la cebolla y déjalos pochar. Espolvorea un poco de pimentón y harina, y riega con vino blanco. Pela y trocea los tomates muy picados, incorpóralos al sofrito y déjalo unos 8 minutos a fuego medio. Aparte, tritura perejil, ajo y aceite. Corta el jamón en tiras muy finas y sofríelos en un recipiente con el aceite muy caliente. Cuando tome color, añade los berberechos, el aliño y mantén un minuto a fuego fuerte. Mas tarde retira del fuego. Añade las judías cocidas al sofrito, déjalas hervir un minuto y comprueba el punto de sal. Sirve las alubias en un plato y, por encima, el sofrito de berberechos y un chorrito de aliño.

                                          Nota de autor: En este caso y en homenaje a mi mujer,he utilizado un vino
                                                                  blanco Chileno de D.O.Casillero del Diablo.Un buen

                                                                  Chardonay.

SOLOMILLO WELLINGTON DEL CUBI

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo en un trozo (puede ser congelado)
Paté a la pimienta
2 lonchas de Jamón York
Hojaldre
Sal
Aceite
Huevo
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Limpiamos el solomillo y lo salpimentamos.
En una sartén con unas gotas de aceite, colocamos el solomillo y lo marcamos un poco, sin que se dore demasiado. Lo dejamos enfriar.
Cuando esté frío, lo untamos con el paté a la pimienta. En una tabla colocamos las lonchas de jamón York estiradas y encima el solomillo y enrollamos éste con las lonchas.

A continuación, estiramos el hojaldre y envolvemos el solomillo, dejando la junta en la parte de abajo, siempre, para que no se abra durante la cocción.
Untamos con huevo batido.

Cocemos en el horno previamente precalentado a unos 180º, con calor arriba y abajo, hasta que esté dorado el hojaldre.
Si lo vamos a poner para cenar y no queremos agobiarnos con las prisas de última hora, podemos dejarlo hecho por la mañana, untado ya con el huevo batido. Así, sólo tendremos que ponerlo en el horno y en 20 minutos aprox. lo tendremos hecho.

Solomillo de cerdo relleno

Ingredientes para 2 pers. :
1 solomillo de 400 g.
6 datiles
2 tiras de bacon
4 cebolletas
aceite
sal
pimienta
tomillo
oregano

Para la salsa:

3 melocotones
1 cucharada de miel
1/4 l. de agua

Preparación:

Pelar los melocotones y trocearlos;posteriormente ponerlos con el agua y la miel a fuego muy lento hasta que se ablanden y se hagan una compota.Esto será la salsa de la carne.

Abrir el solomillo longitudinalmente y rellenarlo con el bacon y los datiles.Atarlo con cordel para que no se deshaga.
Poner una sarten con aceite y freirlo un poco hasta que se selle.

En una bandeja de horno colocar las cebolletas peladas y troceadas y mas tarde el solomillo que asaremos a 200°C durante una hora mas o menos.
Servir y salsear.

Empanadas de marisco

Ingredientes para 4 pers.:

6 cebollas grandes
4 dientes de ajo
perejil
2 sepia salvajes
4 calamares
200g de mejillones
100g de almejas
1k de harina
3/4 l de leche
1 chupito de aceite de oliva
1 sobre de levadura granulada
6 huevos
olivas negras s/hueso
pasas de corinto
sal
tomillo
oregano
pimienta

Cortar y picar las cebollas en juliana y ponerlas a pochar con dos ajos tambien cortados bien finos en una sarten con aceite de oliva.
Salpimentar el sofrito y agregar una pizca de tomillo y oregano.
Cuando este bien pochado reservar.
Limpiar y cortar los calamares y las sepias con cuidado de reservar las bolsitas que tienen las sepias de color marron.Los mejillones y almejas se hierven al vapor y se les extrae la concha.
Una vez limpio cortar todo a dados y poner a sofreir con los dos ajos restantes y un poco de perejil hasta que este bien pochado;previamente se debe poner el contenido de las bolsas de la sepia,aunque el contenido no tenga un aspecto agradable.
En ese momento mezclar con la cebolla y remover durante 3 min. y dejar reposar y enfriar.Añadir las pasas de corinto...unas poquitas.
Hervir cinco huevos y cortarlos en cuatro trozos cada uno y reservar.
Para hacer la masa de relleno:
Poner en un bol 3/4 k de harina y reservar el restante.Agregar el sobre de levadura ,el chupito de aceite,una cucharada sopera de sal y 1/2 l. de leche templada.
Removemos con la mano hasta lograr una masa homogenea.
Retiramos del bol y amasamos en la mesa teniendo en cuenta que si se nos pega la masa debemos hacer uso de la harina que nos sobro anteriormente.
Cortamos la masa en bolas del tamaño de una mandarina mas o menos.
Estirar cada bola con un rodillo de amasar hasta dejarla de forma redonda y de un grosor ni fino ni grueso.
Una vez amasadas las bolas y estiradas;rellenar con tres cucharas soperas del sofrito reservado y poner dos trozos de huevo y tres olivas por empanada.
Despues cerramos las empanadas y con la yema del huevo restante pintamos las empanadas con un pincel de cocina.
pd. Mojar los bordes de la empanada nos ayudara a sellar el cierre.
Precalentar el horno a 150° C y meterlas.Una vez doradas estaran listas.

Conejo con almendras

Ingredientes para 2 pers. :

1/2 conejo
50g. de almendras
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cucharadita de pimenton
sal
aceite de oliva
250 cc. de vino blanco

En una cazuela con fondo de aceite de oliva,se frien las almendras ( sin dejarlas padar ) ,se retiran y rehogamos en el mismo aceite,los ajos partidos en dos,la cebolla troceada,y cuando este dorado se retira y tritura todo.

El conejo se trocea y se pone a rehogar en el mismo aceite.
Cuando este dorado se le añade la sal,el pimenton,el refrito de almendras preparado antes y el vino sin llegar a cubrir el conejo,se le da vueltad para mezclarlo todo y se pone a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego bajamos a fuego lento y dejamos hasta que el conejo quede tierno.